PINOT AUXERROIS VIEILLES VIGNES

  L’Auxerrois est un cépage blanc planté principalement dans l’Est de la France ; il provient des coteaux de la Moselle où il était planté depuis la fin du XIXème siècle.  Ses origines restent imprécises.

Ce vin provient de vignes âgées de plus de 30 ans en moyenne.

Sol : argilo-calcaire et  argilo gréseux

% d'encépagement au domaine : 20%

Rendement : 60 hectolitres / ha

Vendange : manuelle en comportes de 80 kg maximum. Pas de trituration du raisin.

Pressurage long en raisin entier. Élevage sur lies fines en cuve inox, bois ou béton selon le volume. Seul l’utilisation du soufre à dose minimal est utilisée lors de la vinification.

C’est un vin au nez fruité, floral et gras en bouche représente très bien la typicité de ce cépage explosif.

Il est frais, désaltérant par ses notes de fruits bien mûrs.

En bouche, il a une belle attaque avec une persistance enveloppante aux arômes rappelant le nez aux fruits secs et de miel.

Accords Mets / Vins:

- Apéritif,

- entrées froides : terrine, charcuterie,

- viande blanche, volailles, Baeckaoffa, soufflés,

- les asperges (Spargelwein),

- les fritures,

- fromages : Cantal, Laguiole, Salers. Essayez un Brocciu Corse (doux et onctueux !!!)

Ce vin peut être apprécié à n'importe quel moment de la journée.

Garde : jusqu’à cinq ans.